早春三月，春江水暖，又到了河豚肥美的时候了。自古以来，人们对河豚的美味就赞不绝口，尤其宋代大诗人苏东坡的名句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，生动地勾画了江南水乡的美妙春色，同时也引发了人们对河豚美味的无限遐想。但如此上品佳肴却含有致命的剧毒，我国古人对此也早有认识，《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载，因此要品尝这鱼中极品，是要拿宝贵的生命去冒险的，于是民间也就有了 “拼死吃河豚”的说法。那么面对这让人又爱又怕的河豚，我们到底应该怎样对待呢？

河豚俗称气泡鱼，属回流性鱼类，春季由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中生长，翌年春季入海。河豚一般体长约30厘米，体重1公斤左右，我国各大海区均有分布，常见的有数十个品种。河豚肉质鲜美至极，带有肉刺的鱼皮更是胶质浓厚，鲜美黏口，甚至远胜于鱼翅、海参。

河豚的致命毒性主要来自于一种神经毒素——河豚毒素，其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需约0.48毫克即可致人于死地。河豚中毒来势凶猛，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，四肢无力，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

河豚毒素主要含在其肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液中，以卵、卵巢和肝脏毒性最大，肾、血液、眼睛和皮肤次之。河豚毒素对热稳定，100℃8小时、120℃１小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

因为河豚鱼的剧毒，所以其加工有一套十分严格的程序，《考吃》中记载古人烹杀河豚的方法，其小心谨慎近似于外科手术。主要过程是，先割鱼鳍、鱼嘴、鱼眼，再剥鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把鱼肉切成小块放入清水，漂洗干净。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。在法律上允许食用销售河豚的日本，一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，考试合格以后才能领取执照开张营业。

我国对于河豚鱼的食用和销售等一直严格管理，《 水产品卫生管理办法》明确规定：“ 河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”。但即使如此严格管理，中毒事件却每年都有发生，这一方面是一些商家为利益驱使，对国家不准供应河豚鱼的规定视而不见，甚至推出系列“河豚宴”来招揽顾客。另一方面也是一些人认识有误。我国南方沿江、沿海地区，很多人都认为，只要专业厨师烹饪得法，吃河豚就不会中毒。所以为一享口腹之欲而不惜以性命相拼。其实就算技术再娴熟的厨师也难保万无一失。虽然河豚肌肉中一般不含毒素，但其内脏毒素可以通过多种途径渗入肌肉，使本来无毒的肌肉也含毒。如果遇到了野生剧毒河豚，再高明的厨师、再专业的烹饪都无济于事。还有很多人是因为不认识河豚鱼，把河豚鱼当作普通鱼类误食引起中毒。而且河豚中毒没有特效解毒药，如果发生中毒死亡率很高。

据有关资料报道，全世界吃河豚鱼的死亡人数每年都在200人左右。目前，我国一些沿海省份的科研机构已经展开了对河豚鱼的研究工作，相信河豚鱼真正安全地为人类造福的日子不会太久了。

然而，就目前来说，河豚解禁，为时尚早。其实，人间的美味很多，为了口腹之快，冒上生命危险，我看大可不必，毕竟，生命对每个人都只有一次。

 《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南（2007）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《指南》的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。

    经常有人会问到，有没有一种简单的方法，可以让每天的膳食很容易地做到营养平衡呢？

    我的看法是，有！那就是按照《中国居民平衡膳食宝塔》来指导一日三餐。当然，这里说的指导，不是完全照搬，也就是不能完全照搬宝塔中各类食物的具体数量，我们可以根据自己的实际情况，如年龄、活动强度、平时食量等，酌情对全天各类食物进行增减，但宝塔中涉及到的食物种类和比例应该保持不变。以下是新修订的关于《中国居民平衡膳食宝塔》的原文：

    为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。

    膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g-500g和200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g-225g（鱼虾类50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。

    新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

    新版的《中国居民膳食指南（2007）》公布了，与上一个版本相比，有一些变化，现摘录下来，与大家分享。

    我一直认为，《中国居民膳食指南》是一个非常好的资料和工具，不论对营养专业人士还是普通居民，都具有十分重要的指导意义，所以曾经把上一个版本的《指南》放在这里，为的与大家一起学习，也是方便大家，免得找起来麻烦，应该不算剽窃吧。

    以下是原文：

    近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。

    为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称“指南”），于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。

    《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。

   《指南》主体框架

    《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

    一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：

    1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配

    2. 多吃蔬菜水果和薯类

    3. 每天吃奶类、大豆或其制品

    4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

    5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食

    6. 食不过量，天天运动，保持健康体重

    7. 三餐分配要合理，零食要适当

    8. 每天足量饮水，合理选择饮料

    9. 如饮酒应限量

    10. 吃新鲜卫生的食物

    每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。

    特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

    1.最好最有效的解酒方法就是不贪杯。酒精进入人体后，乙醇在肝脏内由酶的催化转化成乙醛，乙醛再氧化为乙酸，并分解成二氧化碳和水。如果酒精进入体内，都要通过这个过程进行代谢，其实并没有太好的解决办法。

    2.最简单的解酒方法：喝大量的白开水并休息。

　　3.药膳解酒方法：陈醋25～50毫升（注意是酿造醋，非醋精勾兑的白醋），冲大量开水饮用；山楂蜜糖水；葛花30克水煮喝汤。

　　4.水果解酒法：饮用柠檬汁较简便，酒店多能提供；西瓜、苹果、雪梨、马蹄、甘蔗等亦可，如榨汁不方便亦可食用果肉。

    5.蔬菜解酒法：生芹菜汁、生萝卜汁等均可。

    6.不正确的解酒方法：喝浓茶、咖啡解酒，有研究表明会加重肾脏和心脏的负担；洗热水澡解酒，要考虑醉酒者的清醒度、判断力和体质，如果有潜在心脏病的风险，可能发生危险。因为醉酒者身体在酒精的作用下，血液循环本来就加快，如果现加上热水澡，可能更加重了心脏的负担。

    7、解酒护肝药只是安慰剂。目前，一些号称可解酒护肝的药品、保健品深受“嗜酒”者欢迎。其实，解酒护肝药多为中成药，其成分有葛花、葛根、白芍、柴胡和富硒野山茶等，这些中药确有解酒护肝功效，但其治疗效果因人而异。如白芍对肝阴不足的人有保肝效果，对其他体质的人却适得其反。另外，有的人是肝阴虚，有的人是肝火旺，用药大不一样。有的西药是里面添加了利尿剂、兴奋剂、激素等，这些成分能使服用者短时间内感到清醒、亢奋、食欲大开，但长期服用将伤及身体。

习惯是下意识的行为，其实它是我们一种节省脑力的一种行为方式，可以让我们不自觉地去做。饮食习惯也同样如此，好的饮食习惯可以增进健康，而不良饮食习惯的作用则正好相反。下面列举的一些饮食习惯，是我们可能或多或少接触到的，其中哪些是良好的，而哪些并不科学呢？

1．站着吃饭好

无论是在家还是出外就餐，我们都是坐着吃饭的，或许有很多人说了，谁会站着吃，那不是傻吗？

点评：

对一般人来说，站着与坐着吃饭之间的区别并不大，但对肥胖者来说，由于腹部过多的脂肪组织，可能导致在吃饭时食物通过的不顺畅，所以可以选择站着吃。而且站着吃饭也并不算所谓的傻，西方的冷餐会，大多数就餐者就是站着，便于自行取用食物和饮料，而且便于就餐者之间的交流。当然是否站着就餐，也要考虑环境，如果大家都在坐着，只有一个人站着，就会显得另类了。

2．饭后喝汤或边吃边喝

在京城，很多人都习惯于饭后喝汤，或者边吃饭边喝，认为吃完了主饭菜，最后来碗汤正好。

点评：

总的说来，这是一个不太好的习惯。但也不好一概而论，其中有一个量的问题。如果吃的食物比较干，当然可以一边吃一边喝点汤，有利于软化食物，当然也有利于食物的消化。如果喝的汤过量，汤就可能冲淡胃内的消化液，反而不利于消化了。尤其是饭后喝汤，其实是没有必要的。

3．晚餐吃得很丰盛

现代社会，很多人都忙得团团转转，早餐凑合，午餐将就，到了晚上就会做一桌子丰富的菜肴，饱餐一顿。

点评：

这是一个明显不好的饮食习惯，但实际情况往往就是这样，由于工作紧张，很多人就象上面的那样就餐。俗话说：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，是非常有道理的。早餐很重要，因为经过一夜的空腹，到上午时正是需要能量和各种营养素的。尤其，一般来说，上午的工作或学习都是最重要的部分，而这一餐最容易被忽略。有的简单吃一点谷类食物，如饼干、面包，也有的吃一个煮鸡蛋，或喝点牛奶，很少吃菜，营养很不均衡。有的人甚至根本不吃。

中餐很多人是在单位吃，相对也比较简单。

而晚餐是最有时间也最有心情的一段时间，很多人会吃的比较丰盛，但殊不知，晚餐过多正是很多中年后发福的原因之一，因为晚餐后会很少活动，然后就是睡觉。这样如果晚餐过多，一是可以导致睡眠时胃内有过多内容物，可能影响睡眠质量；二是过多的能量摄入，没有及时消耗，可以导致能量的储存，而储存能量的形式，主要就是脂肪，结果就导致了肥胖。

4．水果应当吃些颜色深的

现在市场上出售的水果琳琅满目，很多人都挑花了眼，不知如何下手。有人建议，若你举棋不定，挑些颜色深的准没错。

点评：

市场上的水果的确种类繁多，颜色也各不相同，相对来说，颜色深的营养素含量和种类要多一些，所以，以上这种说法也不无道理。

但对于健康人，更为重要的，是尽量让自己所吃的水果种类更多些，不同的种类搭配着吃，要比单纯一种吃要好的多，因为不同的水果所含的营养素是各不相同的。对于某些疾病的患者，吃水果要有针对性，

5．长期进食一种油

很多人都觉得植物油是健康的，而且经常认准了一种，一吃就很长时间。

点评：

相对于动物油，植物油更为健康，这当然是没错的。但长期食用一种，也并不很好。营养最重要的是均衡，营养素的均衡来源于食物的合理搭配，不论哪类食物，都可以搭配着使用不同的品种，如油类，当然可以隔一段时间换一换。

整个菜是以素为主，有素食之间（黄绿白）的搭配，也有荤与素搭配。

适合：目前城市人群存在一个普遍问题是，脂肪的摄入量过高，因此这个菜很适合于需要清淡口味的人群，如肥胖者、患心血管疾的人和老年人等。

1、萝卜味辛，性凉，可清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒。辣味是萝卜中的芥末油所致，熟萝卜则甘平，能益脾和胃、消食下气。

萝卜中含有多种维生素、酶类等，并且其中的酶能够分解致癌物亚硝胺，因此具有防癌的功能。其中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，保持大便道畅．因此可以预防结肠癌。民间有“十月萝卜小人参”，“萝卜上门，药店关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”等说法。

2、胡萝卜：富含β胡萝卜素，在肝脏内可以转变成VitA，VitA是人体的一种重要的维生素，如果缺乏可以导致夜盲症。其实它还有更重要的功能，如有利于上皮细胞的生成，是一种抗氧化剂，可以清除体内的自由基，有预防衰老性疾病和肿瘤的作用。胡萝卜素还可以肠道过敏引起的腹泄和腹痛。因此有“小人参”的雅号。

3、莴苣：清朝乾隆皇帝下江南发现莴苣后，曾专门命令手下将其作为贡品运到北京，供其食用。它可以刺激食欲，促进消化。而且它的钾含量很高，有利于高血压病人、冠心病人的食疗等。它的烟酸含量也高，可刺激胰岛素的分泌，适合糖尿病患者。另外其纤维素含量高，有利于减肥。

虾：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素矿物质，成其是钙含量高，有增强免疫功能的作用。中医认为可补肾壮阳。

又有一天，突然发现7岁的儿子与小朋友们之间的称呼竟然也是老刘老陶的，在哂笑之余，心里释然了，一块石头落地了，原来叫老某某，也是时尚啊。叫着老，其实不一定真的老啊。于是决定改变，于是开始试着理解年轻人，试着与他们交流，竟然发现与他们交流也并不象想像的那么难，于是觉得自己也学到了许多东西，于是觉得自己好象也年轻了一些。

当然了，“问世公平唯白发，贵人头上不曾饶”，年龄是不饶人的，不论是谁，上了岁数就是上了岁数，即使再觉得自己年轻，生理的年龄是确确实实地摆在那里的。还是该做自己这个年龄该做的事啊，如果真的去跟年轻人凑热闹，那应该算是老不正经，这算是自知之明吧。

从此又想到了学习，其实学习的目的应该是改变自己，使自己不断进步，并趋向于完善，这应该甚至可以作为做人的终极目标。

对于营养也是一样，自己曾有一种偏颇的看法，即做营养不一定要懂烹调，甚至觉得烹调属操作层面，技术含量不高，不必要我营养医生亲自动手吧。也许是受了孔老夫子“君子远疱厨”的影响，就这样报定这一偏见搞了十几年的营养，还曾自豪地宣称，不懂烹调照样做营养而且还做的不错。

最近在被人强迫之下，学做了两个菜，在这一过程中又发现，中国饮食既然能称之为文化，的确里面有很高的技术含量，学点烹调，对做营养绝对是有益无害的。于是决定改变。当然到目前为止，还处在师傅手把手地教的阶段，水平绝对不敢恭维，但好在咱有营养的底子，这两个菜的营养绝对没有问题，而且可圈可点，于是记在后面，与朋友们分享。 

 8月中旬，随医疗队到青海巡诊，感慨良多，一直想记下来，但心中的懒惰，总让自己以忙为借口，迟迟没有动手。

到西宁要坐一夜的火车，让人精疲力竭。好在有铁路两侧不断变化的风景，缓解了些许旅途的单调和烦闷。其实两侧并没有多少秀美的山和水，但与我从小生长的东北大地相比，毕竟有很多不同——东北多山，尤其长白山脉，崇山峻岭连绵不断，在我的印象中，家乡就坐落在一个大山凹里，四面环山，周围的环境就象部队大食堂的一口大铁锅，而我的家就是锅底。

而北京到西宁一线，几乎要横穿整个华北平原，很少的山，如果有也是丘陵，没有多少高度。神话传说，女娲娘娘把撞破了的天补好以后，漫山遍野的大洪水仍在，女娲娘娘可怜百姓的痛苦，于是烧了很多草，把草灰洒向大地，于是洪水消退了，肥沃的华北大平原也就形成了。过了陕西，地势大不同，开始出现巍峨的大山，我们的车也就要经常穿山洞，视线也就不得不时常被打断。就在窗外不断变幻的景致中，我们伴着一路风尘，到了青海。

对青海风景的优美早有耳闻，尤其是驰名中外的青海湖、塔尔寺、可可西里等等，这次一周多的青海之行，也印证了人们评价的正确。给我留下深刻印象的是青海的天空，阳光总是明晃晃的，厚厚的挤成一团的白云，映在高远的蓝色背景上，显得干净、明朗、透彻，即使阴天，也不会象北京天空那种灰蒙蒙的脏。

青海的大部分是牧业区，那浓浓、绿绿的茫茫草原让人忍不住大发思古忧今的感慨。经常可以见到牦牛，这种可爱、温和的动物，有着极强的适应恶劣自然环境的能力，可以耐得住高原的严寒和缺氧，而且长的很漂亮，都是大眼睛、双眼皮。正象这里勤劳善良的人们。

但与原汁原味的山林美相伴的，往往是经济和文化的落后。